Navidad en Chile: 3 recetas típicas y saludables, para esta Nochebuena

La Navidad en Chile es un momento de unión familiar, una celebración llena de tradiciones, donde la comida juega un papel central, y donde se comparten experiencias y sabores únicos junto a familiares y amigos.

El clima navideño en Chile varía según la región, ya que es un país largo y diverso en paisajes, desde el calor en la zona norte hasta el fresco o incluso frío en el sur. Y es por esto que, las tradiciones culinarias también varían de una región a otra, pero todas convergen en platos que representan la identidad gastronómica del país.

En esta festividad, es posible mantener el sabor auténtico de la cocina chilena sin comprometer la salud. Por eso a continuación, te dejamos 3 recetas típicas para la Nochebuena, en su versión saludable y mucho más deliciosas.

En este artículo aprenderás sobre…

• La importancia de mantener la esencia de la cena navideña chilena con recetas tradicionales.
• Tres recetas emblemáticas de la Navidad chilena en versiones más saludables y nutritivas.
• Cómo disfrutar la cena navideña sin obsesionarse con las calorías, manteniendo un enfoque equilibrado en la alimentación.

 

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Receta de Navidad: Pavo asado

El pavo asado es un plato central en las celebraciones navideñas en Chile, influenciado por tradiciones europeas. Se asocia con generosidad, celebración y la reunión familiar alrededor de una comida especial. Esta versión saludable busca mantener el sabor tradicional mientras se hace hincapié en ingredientes más ligeros y técnicas de cocina más saludables.

¡Disfruta de este delicioso pavo asado saludable en tu cena navideña! un plato festivo y nutritivo para compartir con tus seres queridos.

Porciones: 12, dependiendo del tamaño del pavo y la cantidad de acompañamientos

 

Ingredientes:

• 1 pavo entero (de aproximadamente 4-5 kg)
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cebollas grandes, cortadas en rodajas gruesas
• 4 zanahorias medianas, cortadas en trozos grandes
• 4 ramas de apio, cortadas en trozos grandes
• 4 dientes de ajo, picados
• Hierbas frescas (romero, tomillo, salvia)
• Sal marina y pimienta negra al gusto

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Lava y seca el pavo completamente con toallas de papel.
3. Coloca el pavo en una rejilla en una bandeja para hornear.
4. Con cuidado, levanta la piel del pavo y frota suavemente aceite de oliva debajo de la piel, sobre la carne.
5. Espolvorea sal marina y pimienta tanto por fuera como por dentro del pavo.
6. En una bandeja grande, coloca las rodajas de cebolla, zanahorias, apio y ajo. Agrega las hierbas frescas.
7. Coloca el pavo sobre estas verduras en la bandeja.
8. Cubre el pavo con papel de aluminio y hornea durante aproximadamente 15-20 minutos por cada 500 gramos de peso del pavo, quitando el papel de aluminio durante los últimos 30-45 minutos para dorar la piel.
9. Utiliza un termómetro de cocina para asegurarte de que la temperatura interna del pavo alcance los 75°C en la parte más gruesa del muslo.
10. Retira el pavo del horno y déjalo reposar durante al menos 20-30 minutos antes de trinchar.
11. Sirve con las verduras asadas como guarnición.

 

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Receta de Navidad: Pan de Pascua

El Pan de Pascua chileno es un bizcocho denso y aromático, cargado de frutas confitadas, nueces y especias. Su origen se remonta a las influencias europeas, particularmente la influencia alemana, traída por los inmigrantes en el siglo XIX. Originalmente, se preparaba con ingredientes como harina, azúcar, frutas secas y confitadas, nueces, mantequilla, y especias como canela, clavo de olor y nuez moscada.

Sin embargo, te traemos esta versión que emplea ingredientes más saludables y equilibrados, reduciendo la cantidad de azúcares refinados y harinas procesadas, y ofreciendo una alternativa más nutritiva para disfrutar durante las celebraciones navideñas.

Porciones: 10 a 12

 

Ingredientes:

• 2 tazas de harina integral (puedes usar harina de almendra o harina de avena)
• 1 taza de endulzante granulado monkfruit o azúcar de coco
• 4 huevos
• 1/2 taza de aceite de coco
• 1 taza de frutas deshidratadas sin azúcar añadido (pasas, arándanos, dátiles picados)
• 1/2 taza de nueces picadas
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1/2 cucharadita de clavo de olor en polvo
• 1/2 cucharadita de nuez moscada en polvo
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1/2 taza de leche de almendras u otra bebida vegetal sin azúcar (puedes necesitar un poco más según la consistencia)
• Opcional: ralladura de naranja o limón

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180°C (350°F) y engrasa un molde, con un poco de aceite de oliva (puedes utilizar papel pergamino también).
2. En un tazón grande, bate los huevos con el endulzante, hasta obtener una mezcla espumosa y cremosa.
3. Agrega el aceite de coco y sigue batiendo hasta que esté bien incorporado.
4. En otro recipiente, tamiza la harina integral con el polvo de hornear y las especias (canela, clavo de olor, nuez moscada).
5. Agrega la mezcla de harina a la mezcla de huevos en incrementos, alternando con la leche de almendras, mezclando suavemente después de cada adición hasta que se integre por completo.
6. Incorpora las frutas deshidratadas, las nueces y la ralladura de naranja o limón (si estás usando).
7. Vierte la mezcla en el molde preparado y hornea durante aproximadamente 45-55 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
8. Deja enfriar antes de desmoldar y cortar en porciones.

 

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Receta de Navidad: Cola de mono

La «Cola de Mono» es una bebida tradicional chilena que se disfruta especialmente durante la temporada navideña. Su nombre se traduce como «cola de mono», debido a su color similar al pelaje de este animal, y su agradable sabor a café, canela y otras especias. Esta bebida tiene sus raíces en Chile y se ha convertido en parte integral de las festividades navideñas en muchas familias chilenas.

La bebida tiene sus orígenes a principios del siglo XX en Chile. Se dice que fue creada por un aristócrata chileno que quería una alternativa al ponche, una bebida tradicional en Europa. Normalmente, la cola de mono se prepara a base de aguardiente o licor de café, leche, azúcar, café, canela y clavos de olor. 

Sin embargo, esta versión más saludable de la Cola de Mono, mantiene los sabores tradicionales, pero reduce la cantidad de azúcares refinados y utiliza alternativas más saludables. 

Es importante recordar que, aunque esta versión es más saludable, el consumo moderado sigue siendo clave, especialmente si se trata de una bebida alcohólica.

Porciones: 6

 

Ingredientes:

• 3 tazas de leche de almendras (u otra bebida vegetal sin azúcar)
• 1 taza de licor de café
• 1/2 taza de café orgánico fuerte (sin azúcar)
• 1/3 taza de endulzante granulado monkfruit (puedes usar panela, si lo prefieres)
• 2 ramitas de canela
• 4-5 clavos de olor

Preparación:

1. En una olla a fuego medio, calienta la leche de almendras, el café, el endulzante, la canela y los clavos de olor.
2. Lleva la mezcla a punto de ebullición, reduce el fuego, y deja que hierva a fuego lento durante 10-15 minutos para que los sabores se mezclen bien.
3. Retira la olla del fuego y deja reposar la mezcla durante unos minutos para que se enfríe un poco.
4. Agrega el licor de café a la mezcla y revuelve bien.
5. Cuela la bebida para quitar los clavos de olor y la canela.
6. Deja enfriar la Cola de Mono, y luego refrigérala durante al menos una hora antes de servir.

 

En la diversidad gastronómica de Chile, la Navidad se celebra con platos tradicionales, algunos de los cuales han evolucionado hacia versiones más saludables sin sacrificar su esencia. Desde un pavo asado con ingredientes más ligeros hasta un Pan de Pascua con menos azúcares refinados y una Cola de Mono que conserva sus sabores tradicionales con menos azúcar, estas recetas ofrecen alternativas nutritivas para disfrutar de las festividades.

Recuerda disfrutar la cena navideña sin preocupaciones, ya que es un momento especial para saborear cada plato. La clave está en el equilibrio y la moderación, por lo tanto, opta por porciones pequeñas, saborea cada bocado y concéntrate en la compañía y la experiencia de disfrutar esos alimentos. 

 

¡Disfruta de una Nochebuena deliciosa y nutritiva con estas opciones auténticas y balanceadas!

 

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Pierina Vidal Del Carpio

Licenciada en Nutrición y Dietética

Nutrición Clínica