En un mercado cada vez más competitivo, optimizar tu supermercado se vuelve esencial para el éxito: estar a la vanguardia es uno de los pilares fundamentales a tener en cuenta. Para lograrlo, uno de los componentes clave de esta optimización es lograr un surtido perfecto y completo de alimentos, que abarque la amplia y creciente diversidad de consumidores que existen hoy en día. 

En este artículo aprenderás…

• Por qué es importante tener un surtido perfecto.

• Las ventajas competitivas de ofrecer un surtido completo.

• Las categorías básicas de alimentos que no pueden faltar.

• Las categorías de alimentos que realmente aportan un diferencial y para qué sirve cada una.

Beneficios de un Surtido Perfecto

Así, tener un «Surtido Perfecto» puede convertirse en un potente diferenciador, atrayendo a una amplia gama de consumidores preocupados por su salud y bienestar. 

¿Por qué es tan crucial? Un surtido perfecto asegura que estés ofreciendo una variedad equilibrada de alimentos que satisfacen las necesidades nutricionales y los gustos variados de tus clientes. Y además, potencia tus ventas, mejora la percepción de tu marca, aumenta tu competitividad, solidificando tu posición en el mercado.

¿Qué alimentos no pueden faltar en tu Supermercado?

Primero, veremos qué categorías de alimentos básicos no pueden faltar en las góndolas del supermercado, para abastecer las demandas más grandes y generales. 

Luego, veremos aquellas categorías de alimentos que están relacionadas a consumidores específicos, cuya demanda se encuentra en aumento, y que realmente aportan un diferencial competitivo ante otros supermercados.

Alimentos esenciales para un Surtido Perfecto: Categorías básicas

1. Frutas frescas: Manzana, pera, banana, naranja, uva, kiwi, cereza, chirimoya, maqui, frutilla, arándano, durazno, sandía, membrillo, melón, etc. Es importante que las frutas que se ofrezcan sean frescas e idealmente de temporada. Las frutas son alimentos altamente nutritivos, ayudando a prevenir enfermedades crónicas como cáncer, enfermedades cardiovasculares, intestinales, etc. Sin embargo, su consumo suele ser más bajo que el recomendado por la Organización Mundial de la Salud. Es por esto que ofrecer frutas de diversos colores, de forma atractiva, colabora con una mayor venta, favoreciendo la salud general de la población.
2. Vegetales frescos: Espinaca, tomate, zanahoria, pimiento, pepino, acelga, brócoli, coliflor, lechuga, calabacín, berenjenas, patatas, cebolla, ajo, puerro, remolacha, nabo, calabaza, apio, zapallo, alcachofa, coles de Bruselas, repollo, espárrago, berenjena, palta, etc. Procurar que los vegetales sean de estación y estén en buenas condiciones, ya que este aspecto será un diferencial valioso para la fidelización de los clientes. Si las frutas y vegetales están bien ordenados, limpios y clasificados por color, mucho mejor, ya que va a tender a fomentar las compras.
3. Cereales y granos: Arroz de distintas variedades (blanco, integral, yamaní, doble carolina, parboil, etc), quinoa, avena (instantánea, arrollada), trigo, mijo, amaranto, harina de maíz, almidón de maíz, premezclas, etc. Estos alimentos son fuente de carbohidratos, los cuales son la principal fuente de energía de nuestro cuerpo.
4. Panes y productos de panadería: Panes de distintos tipos (de trigo, de centeno, de arroz), tortillas, galletas dulces y saladas, etc. Estos alimentos suelen ser altos en carbohidratos, así como en grasas de mala calidad. Es por esto que lo ideal es ofrecer opciones saludables, altas en fibra, semillas, y bajas en sodio y en grasas, para aportar a la salud.
5. Legumbres: Lentejas, garbanzos, frijoles (negros, blancos, colorados), guisantes, soja,  etc. Estos alimentos son especialmente demandados por vegetarianos y veganos ya que son una excelente fuente de proteínas y minerales como el hierro, que suelen ser deficientes en este tipo de consumidores.
6. Carnes: diferentes cortes de carne vacuna, pollo, pavo, cerdo, cordero, pescados y mariscos, vísceras, etc. Cuanta más variedad que cortes se cuente, mejor, ya que aportarán diferentes cantidades de grasas y posibilidades de preparaciones.
7. Frutos secos y semillas: Almendras, nueces, castañas, avellanas, semillas de chía, de lino, de amapola, de zapallo, de sésamo, maní, etc. Este grupo de alimentos es conocido por su calidad nutricional, aportan grasas de buena calidad, fibra y minerales.
8. Frutas desecadas: dátiles, pasas de uva, arándanos desecados, frutas deshidratadas, etc. Estas son una excelente fuente de energía rápida.
9. Lácteos: Leche (entera, semidescremada, descremada, con y sin lactosa, saborizadas), yogur (entero y descremado, con y sin azúcar, saborizados, con cereales, con frutas, griegos, etc), quesos (untables, frescos, enteros y descremados), crema de leche, mantequilla, etc.
10. Alternativas a los lácteos: Leches vegetales: de almendra, de castaña, de soja, de coco, con proteína de arveja, etc. Estos alimentos son preferidos por vegetarianos y veganos que eligen no consumir lácteos de origen animal.
11. Huevos: Huevos de gallina blancos y colorados, de gallinas libres, etc.
12. Aceites: Aceite de oliva, aceite de chía, de girasol, de maíz, de soja, de canola, etc. Es importante ofrecer aceites de buena calidad nutricional, ya que ayudan a prevenir enfermedades cardíacas.
13. Hierbas y especias: Sal común, sal marina, pimienta negra y blanca, orégano, tomillo, laurel, ajo en polvo, cúrcuma, curry, pimentón, etc.
14. Azúcares y edulcorantes: azúcar de mesa, azúcar mascabo, panela, de coco, sucralosa, eritritol, stevia, etc.
15. Productos congelados: Frutas y verduras congeladas, comidas preparadas saludables, carnes, pescados, mariscos, helados, etc. Esta categoría se encuentra en auge en los últimos tiempos, debido a su practicidad y a que permite ahorrar tiempo en la cocina.
16. Alimentos para bebés y niños: Purés de frutas y granos, fórmulas lácteas en reemplazo de la leche materna, cereales para bebés, snacks saludables para niños, etc. Esta sección es importante para aportar a la salud de los niños desde sus primeros meses de edad, con la mayor variedad de alimentos posible. 
17. Bebidas: Agua mineral, agua saborizada, gaseosas, jugos líquidos y en polvo, infusiones como té negro y verde, té de hierbas, té helado y en saquitos, café molido, tostado, granulado, cacao, yerba mate y bebidas alcohólicas como vinos, cervezas, espumantes y bebidas como gin, ron, whiskey, licor, etc.

Alimentos esenciales para un Surtido Perfecto: Categorías que aportan un diferencial significativo

Este tipo de alimentos es el que le dará el verdadero valor diferencial a tu surtido y atraerá diversidad de clientes, que combinados con precios competitivos, pueden generar fidelización. 

Muchos de los compradores de este tipo de productos deben “pasear” por distintos mercados porque no consiguen muchos de ellos en el mismo lugar, invirtiendo tiempo de más en sus compras, pasando por dietéticas, verdulerías orgánicas, mercados regionales, etc. En cambio, al poder encontrar todos los productos en un mismo sitio, estos clientes ahorran tiempo, aspecto que seguramente valorarán.

Así, la siguiente categorización de alimentos se basa en demandas crecientes de los consumidores:

1. Alimentos sin gluten: Pastas sin gluten, mezclas de harinas como harina de arroz, de almendras, etc, panes, galletas, tortillas y cereales sin gluten, etc. Este tipo de productos es buscado por personas con celiaquía, intolerancia al gluten y al trigo. Dentro de las personas diagnosticadas, se estima que el 1% de la población mundial es celíaca.
2. Alimentos proteicos: barritas de cereal proteicas, granolas proteicas, leches proteicas, etc. Estos alimentos son ideales tanto para deportistas como para personas que entrenan para ganar masa muscular. También para vegetarianos y veganos que necesitan cubrir su requerimiento proteico diario.
3. Alimentos sin alérgenos: alimentos libres de los alérgenos más comunes como maní, pescado, trigo, mariscos, huevo, soja, nueces y proteína de leche de vaca. Las alergias se encuentran ampliamente distribuidas en la población, en todo el mundo. Ofrecer alternativas con etiquetas libres de alérgenos, es claramente una ventaja competitiva.
4. Lácteos sin lactosa: leche sin lactosa, yogur sin lactosa, queso untable y ricotta sin lactosa. Estos son buscados por personas con intolerancia a la lactosa, afección recurrente en distintos países, considerándose que el 15% de las personas lo padece.
5. Alimentos veganos: hamburguesas vegetales de legumbres y granos, quesos veganos, yogures veganos, tofu, tempeh, levadura nutricional, seitán, untables veganos, etc. Actualmente el 13% de la población mundial es vegetariana o vegana, siendo una cifra que viene en aumento sostenido.
6. Alimentos orgánicos: Frutas y verduras orgánicas o agroecológicas, granos orgánicos, carnes y huevos orgánicos, etc. Este tipo de alimentos se produce sin pesticidas ni fertilizantes químicos. Pueden ser orgánicos certificados o agroecológicos, y son buscados por su mayor calidad nutricional, mejores aspectos sensoriales y su producción respetuosa con el medioambiente.
7. Alimentos sostenibles: alimentos que contienen envases reciclables, alimentos producidos de forma amigable con el medio ambiente, etc. Este aspecto es cada vez más valorado entre los consumidores conscientes del cuidado del medio ambiente.
8. Alimentos funcionales o “superalimentos”: quinoa, chia, acai, espirulina, bayas de goji, cúrcuma, cacao, ginseng, moringa, frutos secos activados, etc. Estos alimentos son conocidos por tener propiedades especiales, que mejoran la salud, muchos de ellos brindan energía y ayudan a prevenir enfermedades. Pueden ser una buena estrategia de marketing para aumentar las ventas de productos saludables. 
9. Productos sin azúcar agregada: alternativas de dulces, postres, golosinas, sin azúcar o con edulcorantes naturales. Estos alimentos apuntan a personas que tienen diabetes, intolerancia a la fructosa, hígado graso, o que simplemente prefieren no consumir azúcar.
10. Alimentos y bebidas fermentados: Kéfir, kimchi, chucrut, kombucha, pan de masa madre, yogur natural, yogur griego, etc. Estos productos mejoran la microbiota intestinal y el sistema inmune, ayudando a tratar y prevenir enfermedades crónicas y ciertas infecciones del tracto digestivo  respiratorio.
11. Sales alternativas: reducidas en sodio, sal de potasio, sal del himalaya, sal marina. Las sales reducidas en sodio y sales de potasio suelen ser utilizadas por personas con problemas cardíacos o hipertensión que deben reducir su consumo de sodio. Actualmente, el 42% de la población padece de hipertensión. Por otro lado, la sal del himalaya y sal marina son alternativas para personas que desean consumir sales con más cantidad de minerales buenos para la salud.
12. Productos certificados: certificaciones como libre de gluten (COACEL o CONVIVIR), V-Label, Sello Vegano (Vegetarianos Hoy), Plant Based (INTA), Kosher, etc, pueden aumentar la confianza de los consumidores a la hora de adquirir los productos. 

En Conclusión…

En conclusión, en el competitivo mercado de los supermercados, tener un «Surtido Perfecto» de alimentos no sólo atrae a una amplia gama de clientes preocupados por su salud, sino que también puede potenciar tus ventas, mejorar la percepción de tu marca y aumentar tu competitividad. 

Desde los alimentos básicos hasta las categorías más «especiales» y personalizadas, proporcionar una amplia y variada gama de alimentos es una de las claves para el éxito en este negocio.

Entonces, no se trata solo de tener en las estanterías una multitud de productos sino de equilibrar la oferta con lo que los consumidores necesitan y buscan: variedad, calidad, frescura y opciones que se adapten a sus estilos de vida y necesidades dietéticas. 

En definitiva, un «Surtido Perfecto» es aquel que satisface las necesidades de cada uno de tus clientes y les ofrece una experiencia de compra que les haga volver una y otra vez. ¡Así que no esperes más, y comienza a optimizar tu surtido de alimentos hoy mismo!

Para este fin, puedes apoyarte en Gundo app, una aplicación de nutrición personalizada a través de la cual las personas pueden realizar sus compras de alimentos online. Gundo app ofrece una experiencia de compra personalizada a nivel nutricional, ayudando a las personas a realizar compras inteligentes y adecuadas a sus requerimientos de energía, nutrientes y recomendando los mejores alimentos para ellos.

Si tienes un supermercado que busca crecer y estar a la vanguardia, aliarte con Gundo es una excelente posibilidad para ofrecer a tus clientes los alimentos más variados, junto con su información nutricional, ajustada a su vez a las necesidades individuales de cada persona. Puedes contactarnos a: contact@gundo.app para solicitar una llamada con el CEO de Gundo, o simplemente para pedir más información de las posibles alianzas.

 

Licenciada en Nutrición Magalí Pezzarini

Nutrición Plant Based y clínica. Nutrición Deportiva.

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