La alergia al huevo de gallina, es una de las alergias alimentarias más frecuentes, y su prevalencia se incrementa con el paso de los años. En el mundo, se estima que el 9% de los niños la padecen, y los síntomas, como vómitos, diarrea, dolor abdominal, y urticaria, suelen manifestarse durante el primer año de vida, en la mayoría de casos (1,2).
Si bien, un 60 a 75% de los niños con alergia al huevo, logran tolerar el alimento antes de la adolescencia, logrando superar esta alergia alimentaria, la fracción restante de niños continúa experimentando síntomas de alergia al huevo hasta la edad adulta. En estos casos, se debe realizar una dieta de eliminación del huevo, la cual puede provocar un desequilibrio nutricional, y aumentar el riesgo de un crecimiento y desarrollo deficiente (1,2).
Además, la alergia al huevo puede reducir la calidad de vida de los niños, ya que limita las actividades sociales, puesto que pueden perderse la oportunidad de asistir a reuniones familiares, fiestas infantiles, u otros eventos en donde se compartan preparaciones que incluyen huevo.. Asimismo, esta alergia alimentaria se asocia a un mayor riesgo de ansiedad, depresión, trastorno por déficit de atención, e hiperactividad (1).
Si bien no existe un alimento que pueda reemplazar nutricionalmente al huevo, se puede cubrir los requerimientos de los nutrientes aportados por éste (como las proteínas, vitamina A, zinc, ácidos grasos esenciales y omega 3) con una dieta variada y balanceada.
Además, ya que el huevo es un alimento muy utilizado en preparaciones de repostería y panadería, se puede encontrar alimentos sustitutos, que tengan características organolépticas similares (como la textura y consistencia), o que brinden las mismas características a una preparación (como la humedad y volumen). Este es el caso por ejemplo del gel que se obtiene de las semillas de lino hidratadas con agua, compota de manzana o plátano, agua de cocción de los garbanzos, o yogurt sin lactosa.
A continuación, te presentamos 5 recetas de postres saludables, que no necesitan huevo. Estas recetas pueden ser consumidas por adultos y niños sin problema.
Que las disfrutes!
Cake de avena y chocolate
Ingredientes húmedos
- 2 plátanos bien maduros
- 1 ½ taza de leche vegetal
- ½ taza de mantequilla de maní
- 2 cdas de esencia de vainilla
- 1 cda de vinagre de manzana
- 50 gotitas de Stevia
Ingredientes secos
- 2 tazas de harina de avena
- ½ taza de maicena
- 2 cdtas de polvo de hornear
- 2 cdtas de bicarbonato
Otros ingredientes
- 2 cdas de cacao en polvo sin azúcar
- Chips de chocolate sin azúcar (más del 72%)
Preparación
- Licuar todos los ingredientes húmedos (plátano, leche vegetal, mantequilla de maní, esencia de vainilla, vinagre de manzana, Stevia).
- Mezclar todos los ingredientes secos: harina de avena, maicena, polvo de hornear, y bicarbonato. Agregar a la mezcla, los ingredientes húmedos.
- Separar la mezcla en 2 recipientes. Agregar a una de las mezclas el cacao en polvo.
- En un molde, colocar una capa de la primera mezcla, otra capa de la mezcla de cacao, y una capa de chips de chocolate
- Con un palito de repostería, hacer pequeñas mezclas en el molde, para que quede un efecto marmoleado.
- Llevar al horno (previamente precalentado) a 180°C por 45 minutos y listo.
Flan de chocolate
Ingredientes
- 1 litro de leche vegetal
- 6 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
- 2 cucharadas de mantequilla de almendras
- 2 cucharadas de maicena
- ½ cucharadita de agar agar
- 50 gotitas de Stevia
Preparación
- Poner todos los ingredientes en la licuadora.
- Llevar a una olla y cocinar a fuego medio sin dejar de revolver.
- Cuando la mezcla comience a hervir, cocinar por 2 minutos.
- Llevar a moldes personales y refrigerar por mínimo 2 horas o hasta que cuajen.
Bolitas energéticas
Ingredientes
- 100 gramos de dátiles
- 1 taza de maní natural
- 1 taza de harina de avena
- ¼ taza de avena en hojuelas
- 1 cdta de canela en polvo
- 1 pizca de clavo de olor
- Coco rallado
Preparación
- Remojar los dátiles en agua caliente por 20 minutos, hasta que estén blandos.
- Poner estos ingredientes en un procesador: dátiles, maní, harina de avena, avena en hojuelas, canela en polvo, y clavo de olor, hasta que se forme una consistencia tipo masa. Se puede colocar un poco de agua tibia si queda muy seco.
- Formar bolitas y pasarlas por el coco rallado.
- Las puedes refrigerar para que queden más compactas.
Copas de pie de limón
Ingredientes
- 1 taza de agua
- 150 gramos de tofu firme
- 2 cucharadas de maicena (diluidas en 1 cucharada de agua)
- Jugo de 2 limones
- Gotitas de Stevia al gusto
- Ralladura de limón
- Coco rallado
Preparación
- En una olla pequeña, poner 1 taza de agua, jugo de limón y la Stevia. Cuando empiece a hervir apagar, y agregar la maicena disuelta, el tofu (el cual previamente se debe deshacer con las manos).
- Con una licuadora de mano, licuar la mezcla y llevar al fuego por 2 minutos más hasta que espese.
- Servir la mezcla en copas. Refrigerar por 2 horas, y colocar por encima coco rallado y ralladura de limón.
Bombones de chocolate (tipo snickers)
Fuente: Istock
Ingredientes
- 100 gramos de dátiles
- Mantequilla de maní
- Chocolate sin azúcar (más del 70%)
Preparación
- Remojar los dátiles por 20 minutos en agua tibia. Luego procesarlos o licuarlos hasta formar una pasta.
- En moldes de silicona, colocar una capa de pasta de dátiles y otra capa de mantequilla de maní.
- Llevar a congelar por unas 6 horas, o hasta que estén sólidos.
- Fundir el chocolate a baño maría, y bañar cada bombón rápidamente para que no se desarmen. Llevar a refrigeración por 1 hora aproximadamente.
Espero puedas disfrutar estas deliciosas recetas, sin huevo y saludables. No olvides compartirlas con tus familiares y amigos.
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Pierina Vidal Del Carpio
Licenciada en Nutrición y Dietética
Bibliografía
- Caffarelli C, Giannetti A, Rossi A, Ricci G. Egg Allergy in Children and Weaning Diet. Nutrients. 2022 Apr 7;14(8):1540. Disponible en: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC9025129/
- Dona DW, Suphioglu C. Egg Allergy: Diagnosis and Immunotherapy. Int J Mol Sci. 2020 Jul 16;21(14):5010. Disponible en: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7404024/