Actualmente, la industria alimentaria ofrece una variedad enorme de productos, siendo muchos de ellos, ultra procesados cargados de aditivos, azúcares, grasas de mala calidad y exceso de calorías, con poco o nulo aporte nutricional. Debido a esto, Gundo inaugura una funcionalidad en la cual los productos más saludables de la mayoría de las categorías de alimentos, serán los primeros que verás. De este modo, los alimentos más saludables adquieren mayor visibilidad y más chances de ser comprados. 

Así, Gundo ayuda a elegir los alimentos del carrito de manera inteligente, sin necesidad de entrar al detalle de cada producto, y promoviendo la adopción de hábitos saludables.

¿En qué se basa la nueva funcionalidad “Ordenamiento de alimentos más saludables a menos saludables” de Gundo App?

Los criterios que se han tenido en cuenta para definir cuáles son los alimentos más saludables, se basan en la legislación Chilena de etiquetado de alimentos, tomando como referencia los puntos de corte de los sellos de advertencia. 

A partir de estos parámetros, se ha establecido un sistema de puntos a través del cual, los alimentos que más puntos acumulan, son los más saludables y los que se podrán visualizar primero. 

Lo criterios que se tienen en cuenta son:

• Cantidad de calorías aportadas 
• Cantidad de azúcares añadidos 
• Cantidad de grasas saturadas
• Cantidad de sodio
• Cantidad de ingredientes
• Contenido de determinados aditivos perjudiciales para la salud

Aquí puedes ver un ejemplo de cómo Gundo App ordena los productos del supermercado, de más a menos saludables:

¿Por qué es importante evitar el exceso de sodio y grasas saturadas de la dieta?

El sodio es un mineral que se encuentra en la sal y en muchos alimentos procesados. Aunque es esencial para el funcionamiento del cuerpo, consumir sodio en exceso puede tener efectos negativos para la salud, tales como: hipertensión arterial, aumento del riesgo de eventos cardiovasculares, problemas en los riñones, deshidratación y retención de líquido (1).

Por estas razones, es importante limitar la ingesta de sodio a una cantidad adecuada para mantener una buena salud. Según la OMS, se debe consumir un máximo de 3 a 5 g de sal al día, para cuidar la salud. Recordemos que el sodio no sólo está presente en la sal de mesa, sino en infinidad de productos procesados como: embutidos, jamón, salchichas, quesos, panes industriales, sopas y caldos industriales, galletas saladas y dulces, snacks, bebidas azucaradas, etc (1).

Se considera que una reducción del consumo de sodio a nivel poblacional, es beneficioso para la salud de todas las personas, independientemente de si presentan problemas cardiovasculares. Además, los datos de encuestas de salud reflejan un consumo superior al recomendado, en la mayoría de las personas (1). 

Por otro lado, el exceso de grasas saturadas en la dieta se ha relacionado con un mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares, dislipidemias (valores altos de colesterol y triglicéridos sanguíneos), así como con un mayor riesgo de obesidad y diabetes tipo 2 (2).

Por lo tanto, es importante reducir el consumo de grasas saturadas y optar por fuentes más saludables de grasas, como las grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas que se encuentran en alimentos como el pescado, la palta, los frutos secos, las semillas y el aceite de oliva. Y reducir el consumo de alimentos altos en grasas saturadas como carnes procesadas: embutidos, hamburguesas industriales, y productos ultraprocesados de origen animal (2).

¿Por qué es importante evitar el exceso de calorías y azúcares de la dieta?

El exceso de calorías y azúcares de la dieta puede tener varios efectos negativos en la salud. En primer lugar, un consumo excesivo de calorías puede conducir a un aumento de peso y a obesidad, lo que aumenta el riesgo de enfermedades crónicas como la diabetes tipo 2, enfermedades cardiovasculares, enfermedades del hígado y algunos tipos de cáncer (3,4). Además, específicamente el consumo excesivo de azúcares añadidos, se ha relacionado con un mayor riesgo de caries dental (3).

Además, los alimentos ricos en calorías y azúcares suelen ser bajos en nutrientes esenciales, lo que se conoce como “calorías vacías”. Esto puede aumentar la ingesta total de calorías sin proporcionar nutrientes importantes que el cuerpo necesita para funcionar correctamente.

Por lo tanto, es importante limitar el consumo de alimentos y bebidas altos en calorías y azúcares añadidos, y optar por alimentos saludables y nutritivos como: frutas, vegetales, legumbres, semillas, frutos secos, carnes magras, huevos, etc (3,4).

¿Qué aditivos tiene en cuenta el algoritmo de Gundo? 

El algoritmo de Gundo tiene en cuenta los ingredientes de los productos. Algunos de ellos pueden ser aditivos considerados dañinos para la salud. Estos son: el glutamato monosódico (GMS) y aditivos endulzantes como el jarabe de maíz de alta fructosa (JMAF), el jarabe de glucosa, la maltodextrina, el agave, la dextrosa y la polidextrosa, entre otros.

Por su parte, el glutamato monosódico (GMS) es un aditivo alimentario comúnmente utilizado para resaltar el sabor de los productos ultra procesados. Aunque la Administración de Alimentos y Medicamentos de EEUU (FDA) considera que el GMS es seguro para el consumo humano, hay algunas preocupaciones sobre sus posibles efectos en la salud, ya que este aditivo contiene sodio y es un compuesto artificial (5).

Algunos estudios han sugerido que el consumo de GMS puede estar asociado con jaquecas, mareos, náuseas y otros síntomas en algunas personas sensibles. Además, algunas investigaciones han encontrado que el GMS puede aumentar la liberación de insulina, lo que puede contribuir al aumento de peso y a un mayor riesgo de diabetes tipo 2 en personas con una dieta alta en calorías (5).

Aunque se ha informado de casos raros de reacciones alérgicas al GMS, la mayoría de las personas pueden consumirlo sin experimentar efectos adversos para la salud. Sin embargo, es importante tener en cuenta que el GMS se encuentra comúnmente en alimentos procesados y comidas rápidas, que también pueden ser ricos en grasas, azúcares y calorías vacías (5).

Por otro lado, el jarabe de maíz de alta fructosa (JMAF) es uno de los endulzantes más usados por la industria alimentaria para la fabricación de productos alimenticios y se relaciona con un mayor riesgo de obesidad, diabetes tipo 2, enfermedades del corazón y otras afecciones relacionadas con el síndrome metabólico. El JMAF se metaboliza de manera diferente al azúcar de mesa común (sacarosa) y puede aumentar los niveles de azúcar en la sangre y la insulina de manera más significativa (6).

Entérate si tu carrito contiene productos ultra procesados

En base a los criterios internacionales NOVA, el algoritmo de Gundo detecta si se ha agregado un producto ultra procesado al carrito, que son los llamados “Nova 4”. Estos contienen excesiva cantidad de ingredientes, aditivos y en muchos casos, azúcar agregada y grasas trans, colaborando con el desarrollo de enfermedades crónicas no transmisibles como diabetes, problemas cardiovasculares, hígado graso, etc.

Esta funcionalidad ayuda a alertar sobre productos que comúnmente se confunden con alimentos saludables, y puedes encontrarla en el Score Nutricional de Gundo.

 

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Licenciada en Nutrición Magalí Pezzarini

Alimentación Basada en Plantas – Nutrición Deportiva

Universidad de Buenos Aires

 

Bibliografía

1. Aljuraiban G, Jose A, Gupta P, Shridhar K, Prabhakaran D. Sodium intake, health implications, and the role of population-level strategies. Nutrition Reviews. 2021;79(Mar):351-359. Disponible en: https://academic.oup.com/nutritionreviews/article/79/3/351/5867227?login=false
2. Kris P, Krauss R. Public health guidelines should recommend reducing saturated fat consumption as much as possible: Yes. The American Journal of Clinical Nutrition. 2020;112(Jul):13-18. Disponible en: https://academic.oup.com/ajcn/article/112/1/13/5848529
3. Ma X, Nan F, Liang H, Shu P, Fan X. Song X, et al. Excessive intake of sugar: an accomplice of inflammation. Frontiers. 2022;13(Aug). Disponible en: https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fimmu.2022.988481/full
4. Howell S, Kones R. “Calories in, calories out” and macronutrients intake: the hope, hype and science of calories. American Journal of Physiology. Endocrinology and Metabolism. 2017;313(Nov):608-612. Disponible en: https://journals.physiology.org/doi/full/10.1152/ajpendo.00156.2017
5. Kazmi Z, Fatima I, Perveen S, Malik S. Monosodium glutamate: review on clinical reports. International Journal of Food Properties. 2017;20(Dec):1807-1815. Disponible en: https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/10942912.2017.1295260 
6. Khorshidian N, Shadnoush M, Khajavi M, Sohrabvandi S, Yousefi M, Mortazavian A. Fructose and high fructose corn syrup: are they a two-edged sword? International Journal of Food Science and Nutrition. 2020;72(Aug):592-614. Disponible en: https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/09637486.2020.1862068