La gastronomía de Chile, se considera nutritiva, variada y diversa en sabores, gracias a las influencias de las preparaciones indígenas, europeas, y africanas. Los sabores de las preparaciones chilenas son fuertes, contundentes, y se caracterizan por combinar diversos ingredientes, y usar varias especias, lo que hace que su gastronomía tenga un carácter distintivo.
Asimismo, en Chile, durante la temporada de otoño e invierno, las personas suelen preferir preparaciones calientes y reconfortantes, para combatir el clima frío. Dentro de los platos calientes más preparados en el invierno se encuentran: la cazuela, porotos con riendas, lentejas, carbonada, caldillo de congrio, diversos salteados, o empanadas y sopaipillas.
Por otro lado, sabemos que las alergias alimentarias se han convertido en un problema de salud pública a nivel mundial, por el aumento de las prevalencias en los últimos años, principalmente en niños; pero presentándose también en diferentes edades, y estratos socioeconómicos (1).
Alergias alimentarias en Chile
Las alergias alimentarias, afectan entre el 1 al 10% de la población mundial, de los cuales, el 6 a 8% corresponden a casos de alergias alimentarias en niños menores de 3 años, y entre un 2 a 4 % de casos en la población adulta. Mientras que, en Chile, la mayoría de casos de alergias alimentarias se presentan en niños, estimándose, que un 4.9% de niños menores de 2 años, presentan alergia a la proteína de la leche de vaca, o algún otro tipo de alergia alimentaria (2,3).
Si bien la mayoría de reacciones alérgicas no se consideran graves, hay algunos síntomas y reacciones que implican dificultad respiratoria y cardiovascular (4), lo que puede poner en riesgo la vida. Por este motivo, Gundo te presenta 3 recetas libres de alérgenos, e ideales para combatir el frío del otoño e invierno.
Recuerda que cada ingrediente que sea envasado, y contenga una etiqueta nutricional, debe ser revisado para descartar la presencia de algún componente alergénico, o si tiene riesgo de haberse contaminado durante su producción.
Cazuela de pollo: apta para alergias alimentarias
La Cazuela, es un plato tradicional chileno, que se consume en todo el país. Se trata de una preparación tipo sopa, con ingredientes como carne, verduras, y especias, cocidos en una olla de barro a fuego lento. Existen muchas variedades de cazuela actualmente, sin embargo, una de las más populares es la cazuela de pollo.
Si bien la cazuela es un plato que se prepara en cualquier época del año, su consumo aumenta durante los días fríos de invierno.
- Porciones: 6
- Tiempo de preparación: 1 hora
Ingredientes
- 6 muslos de pollo deshuesados, sin piel, y sin marinar
- 1 cebolla grande picada
- 2 dientes de ajo picados
- 3 zanahorias peladas y cortadas en cubos
- 3 papas peladas y cortadas en cubos
- 1 taza de porotos verdes frescos cortados en trozos
- 3 tazas de agua (o puede ser 1 taza de caldo de pollo natural y 2 de agua)
- Aceite de oliva
- 1 hoja de laurel
Preparación
- En una olla grande, calentar una cucharada de aceite de oliva a fuego medio/ alto. Luego, agregar los muslos de pollo y cocinar hasta que estén dorados por ambos lados (aproximadamente 5 minutos por lado).
- Retirar el pollo de la olla y reservar.
- En la misma olla, agregar la cebolla y el ajo, y cocinar hasta que estén dorados, (aproximadamente 3 minutos). Luego, agregar las zanahorias, las papas y los porotos verdes y revolver.
- Agregar el agua, el comino, la hoja de laurel, sal y pimienta negra. Revolver.
- Colocar los muslos de pollo en la olla, y sumergirlos completamente en el líquido. Lleva la mezcla a cocción. Tapar la olla, y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora (es importante verificar que las verduras estén suaves y el pollo esté cocido).
- Una vez listo, retirar la hoja de laurel y servir caliente en platos individuales. ¡Disfruta de una deliciosa y saludable cazuela de pollo, apta para personas alérgicas!
Lentejas: apta para alergias alimentarias
En Chile, las lentejas comenzaron a ser cultivadas en la zona central del país, durante la época de la colonia española, y, durante mucho tiempo, fueron consideradas como un alimento destinado a las personas de bajos recursos.
Sin embargo, hoy en día es un alimento popular en la población, por su gran valor nutricional, ya que, las lentejas son una buena fuente de proteínas de origen vegetal, fibra, y minerales como el hierro.
- Porciones: 4 a 6 porciones
- Tiempo de preparación: 45 minutos (por el tiempo de cocción, pero la preparación es muy rápida)
Ingredientes
- 2 tazas de lentejas
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 zanahoria pelada y picada en cubos pequeños
- 1 pimiento rojo picado en cubos pequeños
- 1 pimiento verde picado en cubos pequeños
- 1 tomate picado en cubos pequeños
- 1 cucharadita de orégano fresco
- 1 hoja de laurel
- 1 litro de agua
- Aceite de oliva
- Pizca de sal
Preparación
- Lavar las lentejas, y dejarlas remojando en agua fría durante al menos 4 horas (o incluso toda la noche).
- En una olla, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio y agrega la cebolla, el ajo, la zanahoria, el pimiento rojo y el pimiento verde. Saltea durante unos 5 minutos las verduras, hasta que estén suaves.
- Agregar el tomate, comino, orégano y la hoja de laurel. Saltea por unos 3 minutos más.
- Escurrir las lentejas, y agregarlas a la olla junto con el agua.
- Llevar a cocción reduciendo el fuego a medio-bajo, y tapar la olla.
- Cocinar durante 45 minutos, o hasta que las lentejas estén suaves.
- Agregar sal y pimienta al gusto, y servir caliente.
Salteado de cerdo: apto para alergias alimentarias
El salteado de cerdo es un plato típico de la gastronomía chilena, que consta de trozos de carne de cerdo salteada con otros ingredientes como cebolla, pimientos, ajo, entre otras especias.
Si bien, fueron los chinos los que influenciaron en el uso de la técnica del salteado, los chilenos han sabido adoptar esta técnica de cocción, por su simplicidad, y por el sabor que brinda. Y, actualmente, se puede encontrar diversas versiones en las mesas de los hogares chilenos, donde se utilizan ingredientes variados, según las preferencias de cada familia.
- Porciones: 4 a 6
- Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes
- 500 gramos de carne de cerdo picada
- 1 cebolla grande picada en cubos
- 2 pimientos rojos picados
- 1 pimiento verde picado
- 2 tomates picados
- 2 dientes de ajo picados finamente
- 1 cucharadita de orégano fresco
- 1 cucharadita de pimentón
- Aceite de oliva
- Pizca de sal
Preparación
- En una sartén, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Agregar los cortes de carne de cerdo, y cocinar hasta que estén dorados por todos los lados, entre unos 8 a 10 minutos.
- Agregar la cebolla y el ajo, y cocinar hasta que estén dorados, durante unos 3 a 5 minutos aproximadamente.
- Agregar los pimientos, y cocinar hasta que estén tiernos (no muy cocidos).
- Agregar los tomates, el comino, el orégano, y el pimentón). Mezclar bien, y cocinar por unos minutos más, hasta que los tomates estén suaves, y todos los sabores se hayan mezclado.
- Servir caliente.
- Opcional: puede acompañarse de arroz graneado o ensalada
Te recomendamos seguir a La Nutri sin Alérgenos, especialista en alergias alimentarias infantiles, para llevar una alimentación equilibrada y libre de componentes alergénicos.
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Licenciada en Nutrición y Dietética
Bibliografía
- Warren C M, Jiang J, Gupta R S. Epidemiology and Burden of Food Allergy. Current allergy and asthma reports. 2020; 20(2): 6. Disponible en: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32067114/
- Feuerhake Teo, Aguilera-Insunza Raquel, Morales Pamela S., Talesnik Eduardo, Linn Katherina, Thone Natalie et al . Caracterización clínica de pacientes chilenos con alergia alimentaria mediada por IgE. Rev. chil. pediatr. [Internet]. 2018; 89( 4 ): 448-453. Disponible en: http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0370-41062018000400448&lng=es.
- Creciendo con Alergias [Internet]. Disponible en: https://www.creciendoconalergias.cl/reci%C3%A9n-diagnosticado
- Iweala O I, Choudhary S K, Commins S P. Food Allergy. Current gastroenterology reports. 2018; 20(5): 17. Disponible en: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29623490/