El desperdicio de alimentos es un problema global que afecta tanto a nivel económico como ambiental. Cada día, toneladas de alimentos se desperdician en todo el mundo, contribuyendo a la escasez de recursos naturales, el aumento de la contaminación y las pérdidas económicas.  Como consumidores, tenemos un papel importante en la reducción de este desperdicio y en la promoción de prácticas más sostenibles en nuestra vida diaria. Siguiendo esta línea, «Zero Waste» o «Residuo Cero» es un modelo o filosofía reconocido a nivel mundial, que se basa en los siguientes principios: rechazar lo que no se necesita, reducir lo que sí se necesita,  reutilizar todo tipo de envases y materiales, reciclar lo que no se pueda reducir o rechazar, «rot» o descomponer todo material orgánico que pueda volver a la tierra de donde proviene.

 

En este artículo aprenderás…

1. Recetas creativas y sencillas para aprovechar al máximo los alimentos y sus nutrientes, como una forma inteligente de reducir el desperdicio.
2. El paso a paso para generar:

• agua de riego con cáscara de banana
• detergente natural con cáscaras de cítricos
• tu propio compost casero.

 

Zero Waste: Untable Vegano de Almendras

Si haces bebida vegetal casera de almendras o incluso, con cualquier otro fruto seco (nueces, castañas, etc), verás que lo que resta es el bagazo, que es la parte sólida del alimento que contiene todos los nutrientes: calcio, zinc, proteínas, grasas saludables, carbohidratos y fibra. Aprovecha sus nutrientes al máximo con la siguiente receta:

Ingredientes:

Bagazo de almendras (el sobrante del filtrado de almendras, para hacer la bebida vegetal)

2 cucharadas de aceite de oliva

Pizca de curry o cúrcuma

Una pizca de sal.

Instrucciones:

1. Después de remojar y pelar las almendras, el bagazo es lo que queda de ellas.
2. Asegúrate de que el bagazo esté seco. Puedes secarlo al sol o en un horno a baja temperatura.
3. Coloca el bagazo de almendras en un procesador de alimentos o licuadora de alta potencia.
4. Agrega el aceite de oliva, pizca de sal y condimentos y mezcla. 
5. Procesa todos los ingredientes hasta que obtengas una mezcla suave y cremosa. Puede llevar unos minutos y es posible que debas detenerte ocasionalmente para raspar los lados del procesador de alimentos y asegurarte de que todo se mezcle uniformemente.
6. Transfiere el untable vegano de almendras a un frasco de vidrio cerrado y guárdalo en el refrigerador.

Este untable es delicioso sobre pan integral, tostadas, galletas o incluso como aderezo de ensaladas.

 

Zero Waste: Pencas de Acelga Crocantes con Pan Rallado y Semillas al Horno

Es típico aprovechar las hojas, pero descartar las pencas, ya que pueden resultar poco sabrosas en primera instancia. Con esta receta super simple y deliciosa podrás aprovechar al máximo los nutrientes que se contienen en los tallos, como la fibra y minerales, además de reducir el desperdicio de alimentos.

Ingredientes:

Pencas de acelga limpias y cortadas en tiras anchas.

1 huevo batido.

1 taza de pan rallado integral.

2 cucharadas de semillas de sésamo.

2 cucharadas de semillas de lino.

1 cucharadita de ajo en polvo.

1 cucharadita de pimentón dulce.

Aceite

Sal y pimienta al gusto.

 

Instrucciones:

1. Precalienta tu horno a 200°C y aceita mínimamente una bandeja para hornear.
2. En un tazón, mezcla el pan rallado integral, las semillas de sésamo, las semillas de lino, el ajo en polvo y el pimentón dulce. Agrega una pizca de sal y pimienta al gusto. Esta mezcla será tu cobertura crujiente.
3. Sumerge cada tira de penca de acelga en el huevo batido, asegurándote de cubrirla completamente.
4. Luego, pasa cada tira de acelga por la mezcla de pan rallado y semillas, presionando suavemente para que las migas se adhieran bien.
5. Coloca las tiras de acelga rebozadas en la bandeja para hornear preparada, asegurándote de que estén separadas para que se cocinen de manera uniforme.
6. Hornea en el horno precalentado durante unos 15-20 minutos o hasta que las pencas estén doradas y crujientes.
7. Saca del horno y sirve de inmediato. Puedes acompañarlas con salsas o untables como hummus, o simplemente con jugo de limón.

 

Zero Waste: Chips de Cáscaras de Papa o Batata (camote):

Dale un giro a un alimento típico de la cocina, aprovechando al máximo los nutrientes contenidos en la cáscara, que es la parte del alimento que concentra la mayor cantidad de fibra y minerales, de una manera deliciosa y práctica.

Ingredientes:

Cáscaras de papa limpia y seca.

Aceite de oliva.

Sal y pimienta al gusto.

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. En un tazón, mezcla las cáscaras de papa o camote, con aceite de oliva, sal y pimienta.
3. Extiende las cáscaras en una bandeja para hornear y hornea hasta que estén crujientes. ¡Un delicioso snack crujiente y saludable!

Zero Waste: Sopa Cremosa de Cáscaras de Camarones:

Si has consumido camarones y te sobraron las cáscaras, no te pierdas la siguiente receta de sopa saludable y llena de sabor.

Ingredientes:

Cáscaras de camarones limpias.

Cebolla, zanahoria, papa, apio y ajo.

Caldo de pescado o agua.

Hierbas frescas (tomillo, perejil)

Pizca de sal

 

Instrucciones:

1. Lava y corta los vegetales en cuadraditos. 
2. Saltea las cáscaras de camarones en una olla con un mínimo de aceite, hasta que estén doradas.
3. Agrega el caldo de pescado o agua, hasta cubrir todos los ingredientes, sin pasarse demasiado. Condimenta con hierbas frescas y sal.
4. Cocina a fuego lento los vegetales y las cáscaras, durante 30-45 minutos, luego retira las cáscaras  y procesa el resto de los ingredientes.

Zero Waste: Agua de Riego con Cáscara de Banana

El agua de riego con cáscara de banana es una forma natural de proporcionar nutrientes esenciales a tus plantas, especialmente potasio y magnesio. Se puede considerar como un fertilizante natural para tu jardín, ayudando a que las plantas crezcan más rápido y fortalecidas. 

Ingredientes:

Cáscaras de 2-3 bananas maduras.

1 litro de agua.

Instrucciones:

1. Comienza por recolectar las cáscaras de bananas maduras. Asegúrate de que estén limpias y libres de restos de fruta.
2. Corta las cáscaras en trozos pequeños para facilitar la liberación de nutrientes.
3. Llena un recipiente grande, como un balde o una jarra, con 1 litro de agua y agrega las cáscaras de banana al agua en el recipiente.
4. Deja reposar la mezcla durante al menos 24 horas. Durante este tiempo, las cáscaras de banana liberarán nutrientes como el potasio en el agua.
5. Pasado ese tiempo, cuela el agua para eliminar los trozos de cáscara de banana. Puedes usar un colador.
6. El agua resultante, enriquecida con nutrientes de las cáscaras de banana, está lista para usar como agua de riego para tus plantas.
7. Listo. Riega tus plantas con esta solución en lugar de agua normal una vez a la semana o según las necesidades específicas de tus plantas.

Este agua de riego casera con cáscara de banana es una forma natural y económica de nutrir tus plantas y mejorar su salud. Sin embargo, ten en cuenta que no debes excederte en su uso. Asegúrate de ajustar la frecuencia y cantidad de riego según las necesidades específicas de tus plantas.

 

Zero Waste: Detergente Natural de Cáscaras de Cítricos

Ingredientes:

Cáscaras de cítricos (naranjas, limones, limas, etc.), aproximadamente de 2-3 frutas.

Vinagre blanco destilado.

Agua.

Un frasco de vidrio con tapa hermética.

Un pulverizador vacío.

Un colador.

Instrucciones:

1. Comienza recolectando cáscaras de cítricos de naranjas, limones, limas, pomelos u otros cítricos. Lava las frutas antes de pelarlas y retira cualquier residuo de pulpa o jugo.
2. Coloca las cáscaras de cítricos en un frasco de vidrio limpio y seco.
3. Calienta el vinagre blanco destilado en una cacerola hasta que esté caliente (no es necesario hervirlo). Luego, vierte el vinagre caliente sobre las cáscaras de cítricos en el frasco de vidrio. Esto ayudará a liberar los aceites esenciales de las cáscaras y a eliminar la grasa y la suciedad.
4. Deja que la mezcla repose durante al menos una semana en un lugar fresco y oscuro. Puedes agitar el frasco ocasionalmente durante este tiempo.
5. Después de una semana, cuela la mezcla en otro frasco limpio usando un colador para separar las cáscaras y obtener el líquido de limpieza.
6. En una botella de spray vacía, mezcla una parte del líquido de limpieza de cáscaras de cítricos con una parte de agua. Esto diluirá la solución y la hará segura para su uso en superficies. O puedes directamente usarlo en su formato líquido, dentro de un frasco de vidrio.

Ahora tienes tu detergente natural listo para usar. Puedes rociarlo sobre superficies de cocina y otras áreas que necesiten limpieza. También puedes aplicarlo en la esponja como lo harías con cualquier otro detergente, para limpiar platos, recipientes, vasos, etc.

Este detergente natural hecho a base de cáscaras de cítricos es una excelente alternativa a los productos químicos convencionales. Las cáscaras de cítricos aportan un aroma fresco y limpio, mientras que el vinagre blanco es eficaz para eliminar la grasa y la suciedad. Además, es respetuoso con el medio ambiente y económico. ¡Disfruta de un hogar limpio y natural!

Zero Waste: Compost a partir de restos de alimentos vegetales

Hacer compost con restos de alimentos es una forma efectiva de reducir el desperdicio y crear abono orgánico para tus plantas, haciendo que el residuo “vuelva” a su origen, de donde proviene, es decir a la tierra. A su vez, esto hará que tus plantas crezcan con mucha más fuerza y nutrientes.

 

A continuación, verás paso a paso sobre cómo hacer compost con restos de alimentos:

Paso 1: Escoge un Lugar Adecuado para el Compostaje

Elige un lugar en tu jardín o en un área exterior donde puedas colocar tu compostador. Debe estar relativamente cerca de tu cocina para facilitar el acceso a los restos de alimentos, pero no tan cerca que cause olores molestos. Preferentemente, elige un lugar al exterior, puede ser un patio, terraza o balcón.

Paso 2: Consigue un Compostador

Puedes utilizar un compostador comprado o construir uno tú mismo con madera, alambre de gallinero o palets de madera. Asegúrate de que el compostador tenga orificios o aberturas para la circulación de aire y un fácil acceso para la mezcla.

Paso 3: Recolecta los Restos de Alimentos

Empieza a recolectar restos de alimentos en tu cocina. Puedes incluir cáscaras de frutas y verduras, restos de café, filtros de té, restos de pan, cáscaras de huevo, y pequeñas cantidades de cáscaras de frutos secos. Evita agregar carnes, productos lácteos, cítricos, cebolla, aceites y alimentos procesados, ya que pueden atraer plagas y oler mal, además de no ser compatibles con el tipo de microorganismos que se busca generar para descomponer los alimentos.

Paso 4: Añade Material Seco

Para lograr un equilibrio en tu compost, agrega material seco como hojas secas, paja, cartón y papel triturado. El material seco ayuda a mantener la proporción adecuada de carbono y nitrógeno en el compost.

Paso 5: Comienza a Componer

Coloca una capa de material seco en el fondo del compostador. Luego, agrega una capa de restos de alimentos encima. Alterna capas de material seco con capas de restos de alimentos para ayudar a la aireación y evitar olores desagradables.

Paso 6: Revuelve el Compost

Para acelerar el proceso de descomposición y asegurarte de que todo se mezcle adecuadamente, revuelve el compost con una pala de jardín cada dos semanas aproximadamente. Asegúrate de que esté bien aireado y húmedo, como una esponja exprimida.

Paso 7: Mantén la Humedad y la Aireación

El compost necesita mantenerse húmedo pero no empapado. Si notas que está demasiado seco, riega ligeramente. Si está demasiado húmedo, agrega más material seco y revuelve para mejorar la aireación.

Paso 8: Espera a que el Compost Madure

El tiempo necesario para que el compost esté listo puede variar, pero generalmente toma de 2 a 6 meses. Sabrás que está listo cuando tenga un aspecto oscuro, olor a tierra fresca y los restos de alimentos estén completamente descompuestos.

Paso 9: Utiliza el Compost

Una vez que tu compost esté listo, puedes utilizarlo para enriquecer el suelo de tu jardín, macetas o huerto. Es un abono orgánico rico en nutrientes que mejora la calidad de la tierra y ayuda a las plantas a crecer más fuertes.

Reciclar tus restos de alimentos a través del compostaje es una forma maravillosa de reducir residuos y contribuir a la salud de tu jardín y el medio ambiente. ¡Disfruta de la jardinería sostenible!

 

En resumen…

Reducir el desperdicio de alimentos es una responsabilidad que todos debemos asumir. Cada pequeña acción, desde utilizar ingredientes de manera más eficiente hasta reciclar los restos de alimentos a través del compostaje, contribuye a un mundo más sostenible. 

Al adoptar estas prácticas en nuestra vida cotidiana, no solo ayudamos al planeta, sino que también podemos disfrutar de comidas deliciosas y aprovechar al máximo los recursos que tenemos a nuestra disposición. 

En Gundo, consideramos que la salud es integral: no sólo contempla la salud del ser humano, sino también del ambiente en el que el humano vive y se desarrolla. Por lo cual, creemos que es clave trabajar por un medio ambiente más saludable para todos y colaborar desde el lugar de consumidores, en las tareas cotidianas de cada día. Siguiendo esta línea, la alimentación sustentable es un pilar importante para lograr este cambio.

 

Licenciada en Nutrición Magalí Pezzarini

Nutrición Plant Based y clínica. Nutrición Deportiva.

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