Vegetarianismo-Veganismo
¿Qué es el vegetarianismo?
¿Por qué las personas eligen el vegetarianismo?
¿Cuáles son los efectos en la salud del vegetarianismo?
¿Qué alimentación debo llevar para una alimentación vegetariana saludable?
Referencias
¿Qué es el vegetarianismo?
El vegetarianismo es un perfil dietético que se caracteriza, principalmente, por la exclusión de carne, productos cárnicos, aves, pescados y mariscos (1). Sin embargo, existe un amplio espectro de patrones de vegetarianismo (2):
- Flexitariano: consume productos animales de forma ocasional.
- Pesco-vegetariano: excluye productos animales pero incluye pescado.
- Lacto-ovo-vegetariano: excluye productos animales pero incluye huevos y lácteos.
- Ovo-vegetariano: excluye productos animales pero incluye huevos.
- Lacto-vegetariano: excluye productos animales pero incluye lácteos.
- Vegano: excluye cualquier tipo de producto animal.
¿Por qué las personas eligen el vegetarianismo?
La razón por la cual las personas adoptan este patrón de alimentación son varias. Estas pueden variar desde motivaciones éticas, creencias religiosas, causas medioambientales, culturales o por aspectos relacionados a la salud (3).
¿Cuáles son los efectos en la salud del vegetarianismo?
En los últimos años, ha aumentado la evidencia científica a favor del aumento en el consumo de productos basados en plantas. En un inicio, se identificaron múltiples beneficios de la ingesta de ciertas sustancias presentes en plantas. Principalmente vitaminas y minerales, los cuales reducen el riesgo de deficiencias nutricionales (4).
Se ha evidenciado que las personas que siguen un patrón vegano o vegetariano, presentan una reducción significativa en el riesgo de desarrollar enfermedades crónicas, como: enfermedades cardiovasculares, diabetes y enfermedad renal, comparado a no vegetarianos (1,3).
¿Qué alimentación debo llevar para una alimentación vegetariana saludable?
Siempre y cuando, la alimentación sea adecuadamente planeada, la dieta vegetariana es saludable y brinda muchos beneficios para la salud. Es importante reconocer que en cada etapa de la vida, las demandas nutricionales son distintas y se debe considerar obtener una guía profesional para cumplir adecuadamente con estos requerimientos (4).
Una de las preocupaciones principales al llevar un patrón vegetariano, es la deficiencia de micronutrientes. El hierro proveniente de las plantas se absorbe menos que el proveniente de los animales. Sin embargo, al combinarlo con fuentes de vitamina C, mejora la absorción y es una técnica para evitar deficiencia de hierro. Asimismo, la vitamina B12 puede ser deficiente en dietas vegetarianas o veganas ya que esta se obtiene principalmente de fuentes animales. Para lograr un adecuado consumo de B12 se debe optar por alimentos que lo contengan o estén fortificados, como la levadura nutricional y la espirulina, también se puede acudir a las suplementaciones si el consumo es insuficiente (1).
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Referencias
- Zelaya AM, Sinibaldi EM. Is Vegetarianism a Solution for Obesity and NCDs? A Review. Food Nutr Sci. 2021;12(03):249–61.
- Rogerson D. Vegan diets: Practical advice for athletes and exercisers. J Int Soc Sports Nutr. 2017;14(1):1–15.
- Dinu M, Abbate R, Gensini GF, Casini A, Sofi F. Vegetarian, vegan diets and multiple health outcomes: A systematic review with meta-analysis of observational studies. Crit Rev Food Sci Nutr. 2017;57(17):3640–9.
- Silva SCG, Pinho JP, Borges C, Santos CT, Santos A, Graca P. Guidelines for a Healthy Vegetarian Diet. National Programme for the Promotion of Healthy Eating. 2015. 4–47 p.